mon
matériel de
pâtisserie
Je vais vous partager ici le matériel que j'utilise lorsque je pâtisse. Le but étant de vous aider dans vos achats. J'ai privilégié la qualité car il est selon moi primordial en pâtisserie d'utiliser des ustensiles de qualité au risque sinon de racheter plusieurs fois le même produit (histoire vécue avec les maryses notamment). Vous pouvez cliquer sur chaque article pour les retrouver sur Amazon notamment.
N’hésitez pas si vous avez des questions.
J'ai essayé de les classer. Vous trouverez dans un premier temps les indispensables/basiques , puis les robots et enfin les petits plus. Je vous conseille essentiellement les marques De Buyer et Silikomart qui sont pour moi les plus résistantes.
1. Les basiques
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Les indispensables :
Des maryses souples résistantes à des hautes températures
Un fouet main (pour faire les bras)
Une balance voire deux (j'en ai une standard pour les grosses pesées et une de précision à 0,01g près pour la pectine, gélatine...)
Un tamis à farine pour éviter les grumeaux dans vos pâtes
Des passoires de différentes tailles en acier
Des culs de poule (2 à 3 de différentes tailles) avec une base en silicone anti dérapante
Un rouleau à pâtisserie (avec élastiques si vous avez des difficultés pour abaisser vos pâtes de manière homogène).
Des douilles (une lisse, une cannelée, une saint-honoré) et des poches à douilles jetables
Du film rhodoid (pour chemiser votre entremet)
Du papier guitare (pour le chocolat notamment)
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Moules & cercles :
Un moule à cake (idéalement 25 cm en acier) qui sert pour tous mes cakes (marbré, vanille..) et pour les brioches (babka, brioches feuilletées)
Un cercle à tarte (idéalement 22 cm/ et un de 26cm)
Un cercle à entremet (réglable à partir de 16 cm)
Une plaque de cuisson (perforée) en aluminium 40x30cm voire 2
Des cercles à mousse 8cm et de 4,5cm de haut
Des cercles à tartelettes 7 cm
Un moule à entremet classique comme le Universo de Silikomart
Une plaque à génoise en silicone
2. Les robots/aides culinaire
Un fouet électrique : parfait pour réussir ses chantilly, meringues …
Un mixeur plongeant pour les glaçages
Un robot coupe ou un blender surpuissant tel que le Kitchenaid K400 : l’indispensable pour faire des pralinés notamment (et pour un bon pesto)
Un robot pâtissier : mon précieux :D
J’ai la chance d’avoir un Kitchenaid Artisan couleur macaron pistache. J’en suis trop fan, c’est mon meilleur ami. Parfait pour les brioches, pâtes, crème ….
J’ai l’ai agrémenté d’accessoires dont notamment la sorbetière qui est ultra pratique pour les périodes de forte chaleur, et j’ai également le kit à pâtes pour les soirées italiennes ☺
Un mixeur plongeur idéalement sans la cloche (pour les glaçages notamment)
3. Les petits plus
Un silpat : toile de cuisson idéale pour la cuisson des biscuits
Un silpain ou Airmat : toile de cuisson perforée, idéale pour la cuisson des choux, pâtes, viennoiseries
Une mandoline japonaise : pour faire des jolies fleurs en pommes par exemple (à la Cédric Grolet) avec des gants anti coupures pour eviter les accidents
Un thermomètre : pour les glaçages, crèmes … j'en utilise deux : un avec sonde pour la cuisson des viennoiseries et un "standard" pour les glaçages notamment.
Une microplane : pour raper les fèves tonka, agrumes…
Une seringue : ultra pratique pour prendre notamment des œufs au gramme près
Des emporte pièces de différentes tailles (lisse et/ou cannelé)
Des spatules coudées de différentes tailles
Un séparateur blanc et jaune d'oeuf
Une grille à pâtisserie pour faire refroidir vos biscuits
Retrouvez ma liste complète sur ma page Amazon