La recette et les astuces me viennent d'une masterclass Michalak ou nous avions fait une pâte à choux.
C'est la recette parfaite pour les petits déjeuner du weekend.
Ingrédients :
Pour environ 30 chouquettes:
85g d'eau
85g de lait entier
3g de sucre
3g de sel fin
75g de beurre
90g de farine
165g d'oeuf battu (à adapter selon la consistance de la panade) ça correspond a environ 3 oeufs
Matériel:
Une plaque de cuisson (perforée) en aluminium 40x30cm
Un silpain/ Airmat toile de cuisson perforée
une douille lisse et une poche à douille jetable
Préchauffer votre four à 220 degrés
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
2. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez avec une maryse pour obtenir une boule.
3. Remettez 1 à 2 min sur feux doux en mélangeant avec votre maryse pour dessécher la pâte (elle ne doit plus coller aux parois de votre casserole). C'est ce qu'on appelle la "panade".
4. Ajoutez les oeufs petit à petit dans votre panade.
5. Pour vérifier la consistance (voir si la pâte est bien réglée), faites un sillon avec votre maryse, si cela se referme tout doucement c'est que vous avez la bonne texture, sinon ajoutez encore un petit peu d'oeuf.
6. Mettre dans une poche à douille
7. Pochez vos choux sur une feuille de papier cuisson ou sur un tapis perforé.
8. Badigeonnez vos choux de jaune d'oeuf au pinceau
9. Trempez une fourchette dans de l'eau et faites une marque sur le dessus de chaque choux.
10. Parsemez chaque choux de sucre en grains puis retirez l'excédent de votre plaque.
11. Enfournez dans votre four, puis éteignez le pendant 15 min.
12. N'ouvrez surtout pas votre four. Au bout des 15 min, rallumez votre four à 170 degrés et laissez cuire 20 min.
13. Retirez vos chouettes du four et laissez les refroidir sur une grille.
Régalez vous
Faustine
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