Pour un petit dej parfait ;)
Ingrédients:
Pour la pâte à brioche au sucre :
250g de farine (T45 ou gruau ou moitié moitié)
25g de sucre
10g de levure fraiche
125g de beurre pommade
3g de sel fin
150g d'oeuf
50g de sucre à chouquette
Pour la dorure :
Un jaune d’œuf
Une petite cuillère de crème liquide
Matériel:
Un robot muni d'un crochet
Un moule à cake
Rétro planning :
J-1:
la préparation de la pâte à brioche
la première pousse
Jour J :
Faconnage
2ème pousse
Dorure
La cuisson
1 . Dans la cuve du robot, mettez le sel, le sucre et recouvrez par la farine. Ajoutez la levure émiettée (attention le sel & le sucre ne doivent pas être en contact avec la levure). Je vous conseille ensuite de mettre votre bol au frais une dizaine de minutes.
2. Avec le crochet de votre robot, faites ce que l'on appelle le frasage c'est à dire que vous allez laissez le robot en première vitesse environ 4 minutes jusqu'a temps d'obtenir une consistante homogène.
3. Une fois que vous avez une texture homogène, passez en vitesse 2 jusqu'a temps que votre pâte se décolle des parois (entre 5 & 10 minutes selon votre robot). Attention à ce que votre pâte ne dépasse pas les 23 degrés (sinon la levure va être détériorée. Si votre pâte se rapproche des 23, mettez la au frais). Vous devez avoir un réseau glutinique qui se forme (tirez la pâte entre vos doigts, elle ne doit pas se déchirer mais être bien élastique).
4. Repassez en vitesse 1, et ajoutez le beurre pommade en petits dès pendant environ 10 minutes. Veillez à ne toujours pas dépasser les 23 degrés pour ne pas dégrader la levure.
5. Mettez votre pâte dans un bol huilé, filmez au contact et laissez pointer à température ambiante entre 1 heure et 1h30 (en fonction de votre réseau de gluten).
7. Puis laissez votre pâte reposer une nuit au frais (filmez au contact) . Etape facultative.
Jour J:
1 .Dégazer votre pâte, puis il faut la façonner en fonction de la forme que vous voulez lui donner.
de mon côté, j’ai taillé ma pate en 6 paires égales.
2. Puis pour chaque paton, j’ai rabattu les coins pour lui donner du corps et je l’ai boulé.
3. Mettez ensuite vos pâtons dans votre moule (avant la pousse ils doivent être à mi hauteur).
5. Laissez pousser environ 1H à maximum 27 degrés dans un environnement humide. Je vous conseille de la mettre dans votre four fermé avec un bol d'eau chaude à 80 degrés. Surveillez la température avec un thermomètre sonde.
6. Dorez votre brioche et saupoudrez de sucre à Chouquette.
6. Enfournez à 150 degrés 30 minutes (à adapter selon votre four).
Régalez-vous,
Faustine
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