Envie de faire votre praliné maison ? Voici une recette simple est tellement bonne.
Recette issue du livre Opéra de Cédric Grolet.
Ingrédients :
100g de noisettes
100g d'amandes (vous pouvez les remplacer par 100g de noisettes en plus soit au total 200g de noisettes)
130g de sucre
Matériel :
un robot coupe
Il y a plusieurs type de recettes pour faire un praliné maison, je vous propose ici une recette à base de caramel a sec (la plus simple je trouve). Le résultat à la fin est le même.
1. Préchauffez votre four à 150 degrés et enfournez vos amandes et noisettes pour 10 à 15 min afin de les torréfiées.
2. Enlevez la peau des noisettes (à l'aide d'un torchon, s'il en reste ce n'est pas très grave).
3. Faire chauffer dans une casserole votre sucre afin d'obtenir un caramel.
Attention à ne pas voir un caramel trop foncé sinon il sera amer.
4. Faites le coulez sur un silpat et laissez refroidir.
5. Mettez dans votre robot les fruits secs, et le caramel refroidi (donc dur), mixez jusqu'a obtention d'une pâte. Cela peut prendre jusqu'a 10/15min selon la puissance de votre robot. Vous aurez à mi-temps une poudre puis les fruits secs vont perdre leur huile et ainsi vous obtiendrez une pâte. Je vous conseille de faire des pauses régulièrement pour éviter que votre robot ne chauffe.
6. Votre praliné est prêt. Vous pouvez l'utiliser dès maintenant dans une préparation ou le garder au frigo quelques mois dans un pot à confiture par exemple.
Régalez vous
Faustine
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