Une recette simple et rapide, parfaite après un bon repas.
Ingrédients :
Sablé breton : C.Felder
150g beurre pommade coupé en petits dés
3 jaunes d’oeufs
130 g de sucre
200 g de farine T45
1 pince de sel fin
1 sachet de levure chimique (11 g)
Crème diplomate vanille: Ludo Pastry Freak
310 g de lait entier
1 gousse de vanille
1 jaune d’œuf
1 œuf
60 g de sucre
40 g de fécule de maïs (Maïzena)
100 g de crème liquide entière 35% MG
250g de fraises (gariguettes)
Matériels :
cercle à entremet 16cm (vous pouvez en prendre un plus grand avec ces proportions)
douille saint honoré ou autre
Le sablé breton :
1. Dans la cuve de votre robot, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
2. Remplacez le fouet par la feuille puis ajoutez le beurre pommade coupé en dés et mélangez jusqu’à homogénéisation. 3. Ajoutez la farine tamisé, le sel et la levure chimique puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Filmez la pâte et réservez 2h au frigo minimum (idéalement une nuit).
5. Laissez la pâte revenir à température, et etalez là entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau pâtissier jusqu’à atteindre 4 mm d’épaisseur.
6. Petite astuce pour emporte-piecer plus facilement, placez votre pâte entre les deux feuilles de papier sulfurisé 15 min au congélateur.
7. Enlevez les deux feuilles de papier et utilisez votre cercle comme emporte-pièce pour découper votre disque de pâte. N’enlevez pas votre cercle. Retirez le surplus.
8. Enfournez 20 min à 180 degrés (temps à adapter selon votre four).
9. Retirez le cercle et laissez refroidir.
La crème diplomate :
1 . Portez à ébullition le lait avec la vanille fendue et grattée puis laissez infuser à couvert minimum 30 min.
2.Portez-le de nouveau à ébullition.
3. Dans un cul de poule, fouettez le jaune, l’œuf, le sucre et la Maïzena.
4. Versez le lait à travers un tamis en 3 fois sur le mélange en fouettant puis versez dans votre casserole.
5. Faire cuire à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement.
6. Versez dans un plat à fond large, filmez au contact et laissez refroidir au frais (idéalement une nuit).
7. Mettez votre crème liquide et votre fouet au congélateur une dizaine de minutes. Puis montez votre crème en chantilly bien ferme.
8. Incorporez délicatement avec une Maryse la crème chantilly à la crème pâtissière en 3 fois. Mélangez jusqu’à homogénéisation.
9. Mettre la crème diplomate dans votre poche à douille munie de la douille saint honoré ou autre.
Le montage:
Pochez à la douille St Honoré la crème diplomate sur votre disque de sablé breton. Mettez un cercle de crème diplomate au centre de votre cercle puis disposez vos fraises.
Régalez vous
Faustine
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