Une recette simple et rapide.
Ingrédients :
Le biscuit roulé :
100g de jaune d'oeufs
155 g de blanc d’oeufs tempérés
82 g de sucre
20 g de farine tamisée
40g de Maïzena tamisée
37g de beurre fondu
La praliné noisettes :
200 g de noisettes
100g de sucre
une pincée de gros sel
Le chocolat croquant :
125g de chocolat noir
La ganache montée vanille :
60 g de chocolat blanc
2 g de gélatine (1 feuille ou 2g de poudre+12g d'eau pour hydrater)
380g de crème liquide 30% MG
1 gousse de vanille
Matériel :
Robot coupe ou Blender surpuissant pour la pâte de praliné
mixeur plongeant pour là ganache
La veille
La praliné :
1 Faites torréfier vos noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou tapis cuisson 15 minutes à 180 degrés ( à adapter selon votre four).
2. A la sortie du four, enlevez la peau des noisettes, attention de ne pas vous bruler.
3. En parallèle faites un caramel à sec, c’est-à-dire laissez fondre votre sucre sans remuer jusqu'a obtenir une belle coloration. Reserver sur un papier cuisson ou tapis silicone.
4. Une fois refroidie, vous pouvez mixer les noisettes & le caramel avec votre robot coupe ou Blender surpuissant comme celui que j'utilise le K400 de Kitchenaid. Vous devez mixer jusqu'a l'obtention d'une pâte liquide.
5. Réserver dans un pot. Cela se garde facilement un mois à temperature ambiante.
Ganache montée vanille :
1. Hydratez la gélatine avec de l'eau froide et recevez 20 min au frigo.
2. Faites chauffer la moitié de la crème (190 g) et la vanille.
3. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes (2 à 3 fois 30 secondes) au micro-ondes.
4. Versez la crème sur le chocolat blanc et la gélatine.
5. Ajoutez la crème froide (190 g) et mixez.
Filmez au contact puis laissez reposer 4h minimum, idéalement une nuit.
Le biscuit roulé :
Préchauffer le four à 190 degrés
1 Faites monter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre au fouet. Cela doit doubler de volume. Vous devez obtenir une texture ruban.
2. Monter les blancs d'oeufs. Commencer à vitesse 2 pour incorporer des petites bulles d'air, puis une fois que cela commence à mousser, passer en vitesse 4. Puis monter progressivement jusqu'au max.
Une fois que les blancs sont bien montés (les blancs doivent se concentrer dans le fouet lorsque que vous réduisez la vitesse) ajouter le sucre (en vitesse 2 pour ne pas en mettre partout) puis repasser en vitesse max. Vous devez obtenir un beau bec d'oiseau.
3. Versez un tiers des blancs dans les jaunes et mélangez au fouet c'est ce que l'on appelle détendre la masse. Ensuite verser le reste de blanc d'oeufs et mélanger à la maryse (du haut vers le bas en tournant le bol).
4. Ajouter les poudres (farine & maïzena) tamisées et continuer à mélanger a la maryse.
5. Enfin verser le beurre fondu et mélanger.
6. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lisser a la spatule coudée.
7. Faites cuire 7 minutes à 190 degrés ( à adapter selon votre four).
8. Laisser refroidir sur une grille.
9. Retourner le biscuit sur un papier cuisson et enlever le papier cuisson (celui qui a été au four)
10. parer le biscuit (enlever les bords).
Le montage :
1 Faites monter la ganache montée vanille afin d'obtenir un beau bec d'oiseau.
2. Deposer une fine couche de praliné noisettes sur le biscuit
3. Verser le chocolat (refroidi) sur le biscuit et étaler à la spatule
4. Rouler votre biscuit
5. Recouvrez la buche de ganache montée
Vous pouvez ensuite la décorer de grué de cacao, billes de chocolats, vermicelles ou noisettes.
Régalez-vous
Faustine
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