Envie de cannelés bien croustillants (avec une belle croute brune) et moelleux à l'intérieur ? Je vous livre ici mes conseils pour les réussir à tous les coups.
Ingrédients:
pour une 16 cannelés
500 g de lait entier
25 g de beurre
1/2 gousse de vanille (ou une entière si vous voulez avoir un goût très prononcé de vanille)
100 g de farine
200 g de sucre
1 pincée de sel
2 œufs
15 g de rhum
Matériel :
des moules à cannelés 4,5 cm en CUIVRE c’est le secret pour avoir des cannelés parfaits.
beurre ou spray pour graisser
1. Porter à ébullition le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.
2. Laisser infuser 30 min (à température ambiante couvert).
3. Chauffez à nouveau le mélange (jusqu'à une légère ébullition).
4.Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et les œufs.
5. Versez ensuite le lait infusé (chaud) sur ce mélange. Puis mélangez pour obtenir une pâte homogène.
6.Une fois la préparation à température ambiante, ajoutez le rhum.
7. Filmez puis placez pendant 1 nuit minimum au frigo. C'est le 2ème secret pour avoir de bons cannelés. Vous pouvez mettre le mélange dans une bouteille d'eau vide et la remuez de temps en temps.
8. Préchauffez votre four à 250 degrés.
9. Beurrez les moules avec un spray (je vous conseille de vous acheter un spray graissant c'est super pratique) ou avec un pinceau et du beurre fondu.
10. Placez les moules sur une plaque et versez la pâte à cannelés dans les moules en veillant à ne pas les remplir jusqu’au bord (laisser environ 3mm).
11. Cuire les cannelés à 250 degrés pendant environ 10 min.
12. Au bout de 10 minutes, les cannelés commencent à gonfler et se colorent en surface. Baissez la température à 190 degrés pendant 20 min (sans ouvrir le four).
13. Puis baissez de nouveau à 150 degrés pendant 20 min (les températures sont à adapter selon votre four).
14. Les cannelés doivent avoir une croûte bien brune et un intérieur moelleux. Dès que les cannelés ont refroidi légèrement vous pouvez les démoulés.
Régalez vous
Faustine
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