Une recette très gourmande pour les petits déjeuner ou goûter.
La recette est issue du livre "L'ultime cake book de Christophe Michalak".
Ingrédients:
Pour un gros cake de 25cm
Pour l'appareil à cake (financier) :
260g de sucre glace
215g de blancs d'oeuf
95g de poudre d'amande (idéalement brute)
145g de beurre noisette (donc environ 160g de beurre)
25g de miel d'acacia
100g de farine T55
3g de levure chimique
Pour la ganache Gianduja:
35g de chocolat noir 70% (type Guanaja Valrhona)
80g de chocolat Gianduja lait noisette (recette ici)
10g d'eau
10g de sucre semoule
80g de crème fraiche liquide minimum 30% de MG
15g de sirop de glucose (ou miel)
12g d'huile de pépin de raisin ou huile de colza (une huile neutre)
Pour l'enrobage rocher : (j'ai rajouté du pralin vs la recette originale)
200g de chocolat au lait Jivara
50g de pralin
15g de beurre de cacao
40g d'huile de pépin de raisin
Matériel :
moule avec tube de 25cm (si vous n'en avez pas, vous pouvez utilisez un moule à cake traditionnel et mettre la ganache sur le dessus du cake). Vous pouvez retrouver le mien ici
mixeur plongeant (facultatif)
La veille :
La ganache Gianduja :
1. Faites fondre le chocolat noir et le chocolat Gianduja au micro-ondes (3 à 4 fois 30 secondes à puissance maximale). Réservez.
2. Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sucre, la crème liquide et le sirop de glucose.
3. Versez sur le chocolat fondu, et mélangez avec une maryse en faisant une émulsion (petits cercles).
4. Ajoutez l'huile de pépin de raisin. Mixez au mixeur plongeant pour homogénéiser (facultatif)
5. Débarrassez dans une boite hermétique, filmez au contact et laissez reposer une nuit au frais.
Le jour J :
L'appareil à cake financier :
Préchauffez votre four à 165 degrés.
1 . Réalisez un beurre noisette. C'est à dire que vous allez faire fondre votre beurre dans une casserole jusqu'a obtenir une couleur et une odeur noisette. Laissez refroidir.
2. Tamisez le sucre glace, la farine et la levure chimique. Mélangez les ensuite à la poudre d'amande.
3. Versez votre beurre sur le miel d'acacia. Puis versez cette préparation sur les poudres.
4. Ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez bien.
5. Versez votre préparation dans votre moule à cake (huilé et fariné).
6. Faites cuire environ 45 min ( à adapter selon votre four, mettez une pointe de couteau pour vérifier la cuisson).
7. Retirez délicatement le tube du moule, puis démoulez votre cake et laissez le refroidir sur une grille.
Le montage :
1 . Une fois bien froid, mettez votre cake dans du papier sulfurisé et mettez le verticalement pour pouvoir mettre votre ganache à l'intérieur du trou avec une poche à douille. (retirez le film sur la partie haute du cake pour pouvoir mettre la ganache).
Si vous n'avez pas de moule à cake avec tube, étalez la ganache sur le dessus du cake (une bonne couche).
2. Laissez votre cake au frais pour que la ganache fige.
Le glaçage:
1. Faites torréfier votre pralin 15 min à 150 degrés. (étape facultative, cela permettra de donner plus de goût)
2. Faites fondre au micro-ondes votre chocolat au lait (Jivara Valrhona pour ma part) avec le beurre de cacao, 2 à 3 fois 30 secondes à vitesse maximale. Faites bien des pauses entre chaque 30 secondes pour éviter que le chocolat brule.
3 Ajoutez l'huile de pépin de raisin puis le pralin et mélangez.
4 Sortez votre cake du congélateur et placez le sur une grille. Mettez une plaque en dessus pour récupérer l’excédent de chocolat. Faites coulez le chocolat sur le marbré. Comblez les trous avec un pinceau.
Laissez le glaçage figer au frais et régalez vous.
Faustine
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