Fleurs de Tonka 🌸

Simple et tellement bon :)

Une base de financier aux pepites de chocolat et une ganache montée. C'est la recette que j'adore faire lorsque je dois faire un gâteau rapide. Cette recette plait à chaque fois.

Recette du financier issue du livre La Pâtisserie de Cyril Lignac.

Ingrédients :

Pour 6/8 fleurs

Financiers pépites de chocolat :

80 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
145 g de sucre glace
55 g de farine T45
2g de levure chimique
1,5 g de sel fin
150g g de blanc d’œufs (soit 5 œufs) à température ambiante
125 g de pépites de chocolat

Ganache montée à la fève Tonka :

100 g de chocolat blanc (Ivoire Valrhona)
53 g + 153g de crème liquide minimum 30% de MG
8g de glucose
1/4 de fève Tonka

Montage:

beurre ou spray graissant pour les moules

Matériel :

Attention la ganache montée doit se préparer la veille car elle doit reposer minima 4h au frais (idéalement 1 nuit)

Financiers :

1. Faire fondre votre beurre dans une casserole jusqu’à obtention d'un beurre noisette (couleur et odeur noisette, attention à ne pas le laisser trop noircir). Passez le ensuite dans un écumoire ou une passoire pour retirer les petites impuretés. Laissez refroidir.

2. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine (de préférence tamisez, c'est toujours mieux ça évite les grumeaux dans la pâte)

3. Versez le blanc d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Ajoutez le beurre noisette et mélangez à nouveau. Puis ajoutez les pépites de chocolat.

5. Versez dans vos moules et faites cuire 20min à 180 degrés (à adapter selon vos fours).

6. Démoulez et laissez refroidir.

Ganache montée Tonka:

7. Faire fondre votre chocolat au micro ondes (2 à 3 fois 30 secondes à puissance maximale, faites bien les pauses entre chaque 30 sec pour éviter que le chocolat brule).

8. Portez la crème à ébullition avec la fève Tonka gratté et le glucose.

9. Versez votre crème chaude en 3 fois sur votre chocolat en faisant une émulsion à la maryse.

10. Versez la crème froide en continuant de mélanger à la Maryse

11 Réservez au frais dans un plat à fond large (filmé au contact) 1 nuit.

12. le lendemain, mettez votre fouet au congélateur 10 min. Versez votre crème dans le bol de votre rboot. Montez la jusqu’à obtenir un beau bec d’oiseau.

13. Pochez vos muffins avec la ganache montée.