Une recette estivale, gourmande et fraîche à la fois.
J'ai repris la recette du financier de Cyril Lignac (de son Livre La Pâtisserie)
Ingrédients :
80 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
145 g de sucre glace
55 g de farine T45
2g de levure chimique
1,5 g de sel fin
150g g de blanc d’œufs (soit 5 œufs) à température ambiante
8 abricots
Romarin (3 branches)
Les abricots au romarin:
1.Dans une poêle faites revenir dans du beurre vos abricots avec du romarin quelques minutes. Attention, plus vous les laissez longtemps, plus vous aurez une texture type compote.
2. Débarrasez et laissez refroidir.
Le financier :
1. Faire fondre votre beurre dans une casserole jusqu’à obtention d'un beurre noisette (couleur et odeur noisette, attention à ne pas le laisser trop noircir). Ajoutez une branche de romarin. Laissez refroidir et infuser.
2. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine (de préférence tamisez, c'est toujours mieux ça évite les grumeaux dans la pâte)
3. Versez le blanc d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez le beurre noisette (sans la branche de romarin) et mélangez à nouveau.
5. Versez dans votre moule la pâte et disposez quelques abricots.
Faites cuire 20min à 180 degrés (à adapter selon vos fours).
6. Démoulez et laissez refroidir.
7. Étalez la compotée d'abricots sur le dessus du cake.
Régalez vous
Faustine
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