Une recette de Madeleines croustillantes & moelleuses. Avec bien sure toutes mes astuces pour avoir de belles bosses.
Ingrédients:
75g d'oeuf
65g de sucre
62g de farine T45
8g de miel
65g de beurre
2g de vanille en poudre (facultatif)
3g de levure chimique
12g d'huile neutre (idéalement huile de pépin de raisin)
Pour la coque chocolat (facultatif):
15 fèves Chocolat Caramélia Valrhona
Pour faire des belles coques chocolat, il est préférable d'utiliser un moule en silicone, sinon il faudra tremper le dos des madeleines directement dans le chocolat fondu.
Matériel :
moule à madeleine en silicone (important si vous voulez faire la coque en chocolat)
1 . Faites fondre votre beurre pour obtenir un beurre noisette (couleur et odeur). Débarrassez.
2. Dans un cul de poule, fouettez vos œufs avec le sucre et le miel.
3. Ajoutez la farine et la levure tamisées au mélange et fouettez pour homogénéiser.
4. Ajoutez le lait et l'huile.
5. Enfin ajoutez le beurre noisette (tiède) avec la vanille et mélangez.
6. Filmez au contact et laissez reposer votre préparation au frais idéalement une nuit sinon 3h pour que les saveurs puissent bien se développer.
7. Mettez votre préparation dans les moules et resservez 20 minutes minimum au congélateur (ça aidera a avoir une belle bosse)
8. Préchauffer votre four à 190 degrés avec une plaque à l'intérieur.
9. Posez votre moule congelé sur la plaque brûlante et laissez cuire 10 minutes.
Grâce au choque thermique, vous devez obtenir de belles bosses.
10. Démoulez
11 Faites fondre votre chocolat au micro ondes
12. avec un pinceau étalez le chocolat dans votre moule a madeleines puis repositionner vos madeleines dedans. Laissez cristalliser 1h au frais.
Régalez vous,
Faustine
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