Cette babka est facile à faire et tellement bonne. C'est une de mes recettes de petits déjeuners préférées. Vous me direz ce que vous en pensez.
Recette issue du magazine Fou de Pâtisserie.
Ingrédients :
250g de farine (idéalement T55)
3g de sel
50g de sucre
12g de levure fraiche
150g de lait
50g de beurre
150g de pâte à tartiner (si vous voulez une recette maison c'est par ici que ca se passe).
7g d'huile de pépins de raisin (facultatif) ou une autre huile neutre (colza par exemple)
30g de chocolat noir concassé (66% Valhrona pour ma part)
40g de noisettes torréfiées (15min à 150 degrés puis enlever la peau)
Beurre ou spray graissant pour le moule
Matériel :
Un moule à cake (idéalement 25 cm en acier) ou cercle à entremet
1. Dans un batteur (avec crochet), mettre le sucre, le sel, la farine, la levure fraiche et le lait. Attention à ne pas mettre en contact la levure avec le sel ou/et le sucre.
2. Pétrir une vingtaine de minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.
3. Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrir de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Elle doit être bien lisse et brillante.
4. Boulez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
5. Réserver dans un saladier (légèrement graissé), filmez et placez au frigo 1H.
6. Étalez la pâte en forme de rectangle (la taille de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur).
7. Faire chauffer une quinzaine de secondes la pâte à tartiner au micro-ondes pour la rendre plus liquide. Si vous l'a trouvez encore trop sèche, vous pouvez ajouter les 7g d'huile de pépin de raison.
8. Étalez la pâte à tartiner sur le rectangle de pâte, puis ajoutez le chocolat concassé et les noisettes torréfiées.
9. Roulez dans la longueur.
Astuce: Mettez la au congélateur 10 min ou 30min au frigo pour que la pâte soit plus facile à travailler.
10. Coupez le rouleau dans sa longueur. Retournez les morceaux (chocolat sur le dessus, face à vous).
11. Tressez puis mettez la dans votre moule beurré.
12. Laissez pousser 45min à température ambiante.
13. Enfournez 20min à 180 degrés.
14. Vous pouvez la badigeonner à l'aide d'un pinceau avec un sirop pour la rendre plus brillante (mettre à ébullition 30g de sucre et 30g d'eau).
Vous pouvez utiliser un moule à cake ou bien un cercle un entremet si vous souhaitez faire une babka en couronne ;)
Régalez vous !
Faustine
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