Une recette fraîche, parfaite après un repas copieux d'été.
Ingrédients :
Pour la meringue :
100g de blancs d’œufs (à température ambiante, idéalement vieilli c'est-à-dire séparé des jaunes depuis au moins 1 nuit)
100g de sucre
50g de sucre glace
Pour la Chantilly abricot :
140g de crème fleurette
55g de mascarpone
20g de sucre
3 abricots mixés soit 30g de purée d'abricot
Pour la décoration :
des abricots frais
des pêches fraîches
des framboises fraîches
des zestes de citron vert (facultatif)
La meringue:
Préchauffer votre four à 80 degrés (c'est le secret pour garder une meringue bien blanche)
1.Dans le bol de votre robot, muni du fouet, mettez les blancs et les deux types de sucre. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir le fameux bec d'oiseau.
2. Mettez votre meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse (10) ou cannelée en fonction de l'esthétique que vous souhaitez.
3. Pochez la forme souhaitée sur une feuille de papier cuisson. Ici j'ai fait tout d'abord un disque avec une douille lisse (vous pouvez avec un crayon de papier tracer le cercle avant de pocher), que j'ai lissé avec une spatule coudée. Puis avec une douille à saint honoré j'ai fait les pétales de fleurs (de l'extérieur vers l'intérieur), n'hésitez pas à enlever le sur-plus de meringue au centre avec une cuillère.
4. Faites cuire à 80 degrés environ 2h à chaleur tournante (1h50 avec mon four). La meringue doit se décoller facilement de votre papier cuisson.
5. Laissez refroidir
La Chantilly abricot:
1. Pour réussir votre chantilly, mon astuce et de mettre le fouet du batteur ainsi que la crème fleurette 30 min au congélateur avant de la monter. Mettez également le bol de votre robot au frais (idéalement au congélateur mais si comme moi vous n'avez pas la place, vous pouvez le mettre au frigo).
2. Si vous n'avez pas de purée d'abricot, vous pouvez mixer au mixeur plongeant 3 abricots. Puis réservez au frais jusqu’à utilisation.
3. Dans le bol de votre robot, mettez la purée d'abricot, le mascarpone et la crème fleurette. Montez à vitesse moyenne pour obtenir une texture de mousse à raser.
4. Réservez au frigo jusqu’à utilisation.
5. Pochez votre chantilly au centre de votre pavlova.
6. Puis dressez vos fruits comme bon vous semble.
Pour finir si vous le souhaitez vous pouvez mettre des zestes de citron vert.
Régalez vous
Faustine
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