Après avoir testé de nombreuses recettes de marbré chocolat vanille, c'est la recette du Chef François Perret qui est devenue ma recette phare. Un cake moelleux et tellement gourmand. Pour encore plus de gourmandise j'ai ajouté un glaçage rocher (mais vous retrouverez dans la recette le glaçage classique si vous préférez).
Ingrédients :
Pour l'appareil à cake vanille :
110g de farine (idéalement T55)
3g de levure chimique
60g de beurre (ramolli)
1 oeuf
150g de sucre
100g de crème liquide
2g de fleur de sel
2g de vanille en poudre
Pour l'appareil à cake chocolat :
100g de farine (idéalement T55)
3g de levure chimique
60g de beurre (ramolli)
1 oeuf
150g de sucre
100g de crème liquide
2g de sel fin
20g de cacao
Pour le sirop d'imbibage:
250g d'eau
50g de sucre
15g de rhum brun
50g de beurre pour la cuisson
spray graissant ou beurre pour les moules
Pour le glaçage rocher :
200g chocolat au lait (Jivara Valrhona)
50g de pralin ou amandes effilées (comme vous préférez, ayant testé les deux, je suis plutôt pralin)
35g d'huile de pépin de raisin (ou d'huile neutre style colza)
OU
Pour le glaçage lisse :
120g de chocolat noir 66% (Caraibes Valrhona) ou 70% si vous aimez le chocolat plus corsé
200g de crème liquide 30% de MG
40g de miel
48g de beurre
Matériel :
robot coupe (facultatif)
Préchauffer le four à 145 degrés.
Appareil à cake vanille :
1. Tamisez la farine & la levure.
2. Mélangez (au robot coupe si vous en avez un sinon au fouet) le beurre, le sucre, la poudre de vanille et le sel.
Puis, ajouter l’œuf et mixez de nouveau.
3. A l'aide d'une maryse, raclez la pâte des parois et ajoutez la farine et la levure et mixez.
Enfin, ajouter la crème liquide
Le mélange doit être lisse et homogène.
4. Mettre dans une poche à douille ou réservez dans un saladier.
Appareil à cake chocolat :
5. Tamisez la farine & la levure.
6. Mélangez (au robot coupe ou au fouet) le beurre, le sucre et le sel. Puis, ajouter l’œuf et mixez de nouveau.
7. A l'aide d'une maryse, raclez la pâte des parois et ajoutez la farine et la levure et mixez. Enfin, ajouter la poudre de cacao et la crème liquide.
Le mélange doit être lisse et homogène.
8. Mettre dans une poche à douille ou réservez dans un saladier.
9. Introduisez les 50 g de beurre prévu pour la cuisson dans une poche à douille (ou entre deux papier sulfurisé faites un boudin avec le beurre de la longueur de votre moule à cake).
10. Graissez votre moule à cake, et garnissez le en alternant l'appareil vanille et l'appareil chocolat (soit à l'aide de poche à douille soit à l'aide d'une cuillère).
Une fois le moule rempli, prenez un couteau (ou une baguette) et faire des zigzags dans la pâte afin d'obtenir une belle marbrure.
11. Tracez à la poche à douille un trait de beurre sur tout le long du cake (au milieu) ou mettez le boudin de beurre. C'est une super astuce pour avoir des cakes bien bombés sur le dessus.(étape facultative).
12. Faites cuir 1H15 (à adapter selon votre four, de mon coté j'aime quand le cœur du cake est à peine cuit).
Sirop d'imbibage :
13. Pendant la cuisson, préparez votre sirop d'imbibage en portant à ébullition l'eau et le sucre.
Hors du feu, ajoutez le rhum.
14. Démoulez votre cake encore chaud, posez le sur une grille et imbibez le de sirop à l'aide d'un pinceau ( de préférence en silicone).
15. Mettez le dans du papier cellophane et laissez le reposer à température ambiante (idéalement une nuit).
Glaçage :
16. Placez votre cake au congélateur 15 min afin qu'il soit bien froid pour le glacer.
J’ai essayé 3 types de glaçages 2 types rochers (avec du chocolat au lait et du pralin ou des amandes éffilés et un lisse au chocolat noir (j'ai préféré celui à base de pralin, je le trouve très gourmand mais je vous donne les 3 à vous de voir ce que vous préférez). Pour les amateurs de chocolat, optez pour la version chocolat noir lisse.
A base de chocolat au lait & pralin :
17. Faites torréfier votre pralin 15 min à 150 degrés. (étape facultative, cela permettra de donner plus de goût)
18. Faites fondre au micro-ondes votre chocolat au lait (Jivara Valrhona pour ma part), 2 à 3 fois 30 secondes à vitesse maximale. Faites bien des pauses entre chaque 30 secondes pour éviter que le chocolat brule.
19. Ajoutez l'huile de pépin de raisin puis le pralin et mélangez.
20. Sortez votre cake du congélateur et placez le sur une grille. Mettez une plaque en dessus pour récupérer l’excédent de chocolat. Faites coulez le chocolat sur le marbré. Comblez les trous avec un pinceau.
Laissez le glaçage figer au frais et régalez vous.
A base de chocolat au lait & d'amandes effilées (recette de Cyril Lignac) :
Reprenez les étapes 17 à 20 en remplaçant le pralin par les amandes effilés.
A base de chocolat noir 66% (recette de Camille du Meilleur Pâtissier) :
Faites fondre au micro-ondes votre chocolat noir, 2 à 3 fois 30 secondes à vitesse maximale. Faites bien des pauses entre chaque 30 secondes pour éviter que le chocolat brule.
Portez à ébullition la crème et le miel.
Versez en trois fois la crème chaude sur le chocolat fondu en faisant une émulsion à la maryse.
Une fois que le mélange est à 45 degrés ajoutez le beurre en petit morceaux et mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Laissez refroidir (35 degrés) et recouvrez le cake.
Laissez durcir et régalez vous.
