Simple et tellement bon :)
C'est la recette que j'adore faire lorsque je dois faire un gâteau rapide. Cette recette plait à chaque fois.
Recette issue du livre La Pâtisserie de Cyril Lignac.
Ingrédients :
Financiers tigrés :
80 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
145 g de sucre glace
55 g de farine T45
2g de levure chimique
1,5 g de sel fin
150g g de blanc d’œufs (soit 5 œufs) à température ambiante
125 g de pépites de chocolat
Ganache au chocolat :
100 g de chocolat noir 66% (Caraibes Valrhona)
100 g de crème liquide
Montage:
35 g de perles craquantes au chocolat
beurre ou spray graissant pour les moules
Matériel :
Financiers :
1. Faire fondre votre beurre dans une casserole jusqu’à obtention d'un beurre noisette (couleur et odeur noisette, attention à ne pas le laisser trop noircir). Passez le ensuite dans un écumoire ou une passoire pour retirer les petites impuretés. Laissez refroidir.
2. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine (de préférence tamisez, c'est toujours mieux ça évite les grumeaux dans la pâte)
3. Versez le blanc d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez le beurre noisette et mélangez à nouveau. Puis ajoutez les pépites de chocolat.
5. Versez dans vos moules et faites cuire 20min à 180 degrés (à adapter selon vos fours).
6. Démoulez et laissez refroidir.
Ganache:
7. Faire fondre votre chocolat au micro ondes (2 à 3 fois 30 secondes à puissance maximale, faites bien les pauses entre chaque 30 sec pour éviter que le chocolat brule).
8. Portez la crème à ébullition.
9. Versez votre crème chaude en 3 fois sur votre chocolat en faisant une émulsion à la maryse.
Vous pouvez varier cette recette avec des ganaches à différents chocolats (j'adore les faire notamment avec une ganache Caramélia).
10. Mettez des billes de chocolat au centre de vos tigrés puis recouvrez de ganache chocolat.
Laissez figer le chocolat et dégustez.
Régalez vous,
Faustine
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